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江西上饶市值得推荐的十二道地方特色美食

2022-09-16 06:29:10 2295

摘要:上饶米粉:“唤醒上饶人清晨味蕾的童年味道”上饶米粉是江西省上饶市的一道特色名吃,在上饶地区非常流行。上饶米粉以大米为原料,经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品。上饶米粉质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,配以各种菜码或汤料...

上饶米粉:“唤醒上饶人清晨味蕾的童年味道”

上饶米粉是江西省上饶市的一道特色名吃,在上饶地区非常流行。上饶米粉以大米为原料,经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品。上饶米粉质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒,爽滑入味,深受广大消费者的喜爱。

饭麸果:“立夏之粿,上饶人的舌尖美味”

饭麸果是江西上饶出名的一道汉族特色小吃,又称饭夫果或饭糊果;将籼米磨成粉末后放锅里煎炒熟,搓成球状,类似汤圆大小,配以高汤食之,汤鲜味美、顺滑可口,为上饶人立夏之日的传统主食。

鄱阳湖:“水嫩蛋羹与河鲜之首的绝佳搭配”

鄱阳湖银鱼蒸蛋是江西传统的名菜之一,以银鱼和水鸭蛋为原材料清蒸,色泽嫩黄、滑嫩爽口、鲜香诱人。据传元末明初,朱元璋与陈友谅在鄱阳湖大战,其惨败躲入一渔夫家里,渔夫用鄱阳湖水鸭蛋和新鲜银鱼蒸蛋煮给他充饥。朱元璋称帝后,特赠金银于渔夫,传为佳话,之后厨师根据此类烹饪方法,改良后流传于今。

粉蒸肉:“糯而清香,米粉油润,五香味浓郁”

粉蒸肉是以带皮五花肉、米粉和其他调味料制作而成,糯而清香,有肥有瘦,米粉油润,五香味浓郁。清代诗人袁枚在《随园食单》关于粉蒸肉的记载有“粉蒸肉,不见水,故味独全。江西人菜也。”以米入菜是江西菜的一大特色,粉蒸肉就是其中最有影响力的代表。

灯盏粿:“形似灯盏带鲜香,齿颊留香味无穷”

灯盏粿是江西省上饶市铅山县的地方特色小吃,因外形呈灯盏状而得名,外皮由大米制成,中间添馅,色香味俱全,食后回味无穷,齿颊留香。

弋阳油淋鱼:“韵味江西,品油淋鱼之鲜美”

弋阳油淋鱼是江西省上饶市弋阳县特产,油亮澄黄、食而不腥,香浓可口;选用鲜活草鱼或鲤鱼为主料,配以米酒、天然香料、酱、食用醋等,结合民间传统工艺精制而成。

铅山烫粉:“烫”出佳肴,品铅山百年粉滋味

铅山烫粉是江西省上饶市铅山县境内的米粉,具有百年历史,经煨烫后加入汤料而成,搭配葱、辣椒、萝卜丁等材料,香而不腻,是集鲜、香、辣、滑于一身”,犹如一件高档的碗装艺术珍品。

清蒸荷包红鲤鱼:“形似荷包味甘甜,鱼肉爽滑胶质足”

清蒸荷包红鲤鱼是江西婺源的名菜,采用中国著名优良鱼种荷包红鲤鱼为原材料,加以少许料酒、葱姜等,色泽红亮、肉质细嫩、汤汁鲜美,深受大家喜爱。

肉圆果:餐桌上的“小肉圆”,信州人的“年味”

肉圆果为江西省上饶市信州区的一种特色小吃。它用上等的番薯粉和着瘦肉、芋头、荸荠、香菇、藕丁、墨鱼等配料制作而成,流行于上饶境内的信州、广丰、铅山等地。

珍珠虾仁:“红白相间色彩明,质嫩味鲜口感爽”

珍珠虾仁是江西省传统的特色名菜,属于赣菜系,以虾仁和冬笋火腿为主要原料。其营养丰富,鲜虾肉质松软,易消化,火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜。

国道鱼:“信江草鱼为主料,香辣可口的弋阳鱼宴”

国道鱼是一道赣菜,最早是1996年由许明光先生在弋阳县龟峰段320国道边的一家小餐馆烧制出名。主要借鉴吸收了四川、安徽及江西鄱阳湖的烧鱼烹饪特长,选用优质信江红鲤鱼苗、草鱼等为主原料,配以独特香料,经30分钟左右的小火匀烩而成,具有色鲜肉嫩、香辣可口的特点。

明太祖酒糟鱼:“浓郁酒香,品余干坛中鲜鱼佳肴”

明太祖酒糟鱼源自江西省上饶市余干县,以鲜鱼、米酒为主要原料,多选半斤左右的鲫鱼,经熏、蒸再拌酒糟、辣椒等佐料;晾到半干时,放进酿好的米酒坛子里封起来,让酒汁渗入鱼肉,呈枣木红,其色泽即有一种沉醉之美。

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